食品添加劑碳酸氫鈉:
1.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。
2.堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。
3.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。
4.因系無害的弱堿性劑,洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。
5.可用于食品燙漂、去澀味。羊奶去膻
6.作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑
國內(nèi)小蘇打生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展前景及產(chǎn)品質(zhì)量要求:
小蘇打廠分三種:一種是外購純堿生產(chǎn)小蘇打的企業(yè),還有一種就是大規(guī)模生產(chǎn)和管理好的純堿企業(yè)附設(shè)小蘇打廠,再就是天然堿的小蘇打廠。近幾年因環(huán)保持續(xù)收緊小蘇打廠由三足鼎立的生產(chǎn)格局逐漸呈現(xiàn)出天堿小蘇打廠占據(jù)產(chǎn)量的大半邊天,外購純堿的小蘇打廠開始出現(xiàn)收縮的局面。由此一來,我國小蘇打的質(zhì)量相較以前有所提高。目前天然堿的小蘇打問題主要是氯化物的含量控制不好,一般在0.1-0.3%,而純堿附設(shè)小蘇打廠的氯化物含量能夠達(dá)到0.05%以下,可以達(dá)到一級(jí)品的要求,一些企業(yè)的小蘇打產(chǎn)品質(zhì)量雖然好,成品在澄清度、鐵含量也都能達(dá)到,600目超細(xì)碳酸氫鈉,但是溶解過后用濾紙濾過后也會(huì)有明顯的鐵銹以及不溶物的痕跡。所以始終不能滿足一些特殊客戶的要求。綜上所述,針對(duì)我國小蘇打目前的生產(chǎn)狀況以及質(zhì)量水平,我們應(yīng)加大技術(shù)改進(jìn)力度,不斷提高***工藝技術(shù)和現(xiàn)代化生產(chǎn)裝置,如:堿液澄清、過濾精制、碳化活性、自動(dòng)化監(jiān)測和控制技術(shù)等提高企業(yè)競爭力。同時(shí)擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)和開發(fā)精細(xì)化及高附加值的小蘇打品種,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量與質(zhì)量的同步提升
小蘇打性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.常溫常壓下穩(wěn)定。
2.禁配物:強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸。在干燥的空氣中穩(wěn)定,加熱(50℃)或在潮濕空氣中緩慢分解放出二氧化碳,至270℃時(shí)分解完全。分解溫度100~140℃,200目超細(xì)碳酸氫鈉,放出的氣體主要是二氧化碳和水蒸氣,發(fā)氣量為267L/kg。在100克水中的溶解度為6.9g(0℃),1000目超細(xì)碳酸氫鈉,16.4g(60℃),在空氣中較為穩(wěn)定。
3.其水溶液因水解而呈微堿性。受熱易分解放出二氧化碳,100℃時(shí)變成倍半碳酸鈉Na2CO3·NaHCO3.2H20) ,超細(xì)碳酸氫鈉,270~300℃下加熱2H, 完全失去二氧化碳而成碳酸鈉, 在干燥空氣中無變化, 在潮濕空氣中緩慢分解.
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