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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部
主營(yíng)：松花蛋機(jī),皮蛋機(jī),變蛋機(jī)
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| 女士： |
這個(gè)方法做的也需要30天，圖上的是6月9號(hào)腌制的，今天7月6號(hào)，可以看見(jiàn)蛋黃已經(jīng)是沙的了，但是還沒(méi)有出油，還需要等待啊，這個(gè)蛋黃的顏色是因?yàn)槭俏逑闼木壒?/p>
終上所述，可以看出來(lái)蘸鹽法比較簡(jiǎn)單方便，適合在外面租房子或者是懶一點(diǎn)的小吃貨，不需要容器，不需要?jiǎng)渝佔(zhàn)?，“買(mǎi)洗蘸封等”就可以有出油的咸鴨蛋吃了。鹽水法相對(duì)麻煩一點(diǎn)，但是因?yàn)榧尤肓宋逑愕奈兜罆?huì)比純鹽蛋有更多的味道享受，而且在存放上也更穩(wěn)定些，不會(huì)像蘸鹽法用的袋子那樣有把蛋打破的危險(xiǎn)，當(dāng)然除了你把容器打破了的情況。兩種方法各有各的好處，選擇你喜歡的就是好的，不挑食的吃貨才是中國(guó)好吃貨!
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2、分級(jí)：分級(jí)是為了除去的、有血跡的以及不衛(wèi)生的禽蛋。禽蛋的分級(jí)一般從兩個(gè)方面來(lái)綜合確定：一是外觀檢查；二是光照鑒定。
（1）外觀檢查：在分級(jí)時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤，外殼膜是否存在，蛋的大小、重量和形狀，氣室大小，無(wú)鉛變蛋機(jī)器搜一搜做變蛋的機(jī)器，蛋白、蛋黃和胚胎的能見(jiàn)度及位置等。
（2）光照鑒定：光照鑒定是采用光照視法鑒別鮮蛋。蛋內(nèi)容物發(fā)生變化形成不同的質(zhì)量狀況，在燈光視下，可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況，鑒別蛋的品質(zhì)，做出綜合評(píng)定。
這樣，禽蛋的分級(jí)就結(jié)束了，是不是很簡(jiǎn)單。
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松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和鹽等加上調(diào)和稀泥，包裹加工而成。因剝開(kāi)蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。
松花蛋以'蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃'而著稱(chēng)。吃起來(lái)味道鮮美，清香撲鼻，多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。
加工過(guò)程中，鴨蛋會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，如蛋白質(zhì)和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變稀，蛋白凝結(jié)為有彈性的境咱狀膠凍。
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第11年
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