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水分
小麥的水分調節(jié)在于促進麥粒內部物理、化學及生物化學性質的變化，得到有利于制粉工藝的各項品質指標，肥城面粉售價，獲得更經濟合理的工藝效果，同時改善面粉的烘焙性能。
影響水分調節(jié)的首先是原糧的水分和類型。國產小麥水分在12.5%左右，進口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，香雪面粉售價，如果加過多的水會出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應稍高，夏季應該稍低一點。
纖維素
小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，金沙河面粉售價，對預防結腸ai等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養(yǎng)元素。
灰分
灰分是指面包經高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經燒烤后，有機物質揮發(fā)，無機物質則剩下來，故灰分是面粉中的無機礦物質含量。
酶
酶是一種特殊的蛋白質，是生物化學不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種：
淀粉酶，華瑞面粉售價，它對于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內的糊精及量的可溶性淀粉水解轉化為麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)轉化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。
蛋白質分解mei，一般在面粉中含量，但可以通過人工制得。
就一般面粉而言，其礦物質含量的多少對于其制作面包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉（Self-rising Flour），所謂自發(fā)面粉，是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。
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第9年
